麻辣水灵邮亭鲫鱼

文/罗昭伦

邮亭是个地名，是重庆大足区的一个镇，地处渝西与川东交壤，为成渝交通咽喉，旧时下至重庆、上已毕皆的必经驿站。

邮亭原称“邮停”，史称“邮亭铺”“邮亭驿”。因为有东说念主驻留，当地一些戒备的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店，便捷过往行东说念主食用。没思到的是，这里煮出的鲫鱼味鲜、细嫩，取得八方门客的大加歌唱。逐渐地，邮亭鲫鱼申明远播，贸易日渐红火。

20世纪80年代后，邮亭鲫鱼慢慢变成了享誉巴渝、名满西南的秉性菜品。在川渝地区，曾刮起一股邮亭鲫鱼旋风。仿佛整夜之间，就出现了数十家作念邮亭鲫鱼的馆子，其势头之强盛令餐饮业雇主始料未及。

在邮亭镇隔邻的荣昌、永川、铜梁、璧山、安岳、南充、绵阳等地，到处皆可见写有“邮亭鲫鱼”的牌号。在大足区双路街说念通往邮亭镇的大邮路上，建有近两公里长的“邮亭鲫鱼一条街”，街上以鲫鱼定名的饮食店不下一百家，最驰名的有“刘三姐鲫鱼”“杨门正统鲫鱼”“邮亭陈鲫鱼”等。

邮亭鲫鱼的作念法和一般的川菜没什么两样。“刘三姐鲫鱼”的雇主跟我说，其节略作念法是，先将鲫鱼剖洗干净，改十字花刀，加姜、葱、盐、料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细，芹菜洗净切成节。鱼在油锅里炸成金黄色后，炒锅下油烧至五成热，将泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、生姜、花椒等放入，炒至油呈红色后下鲜汤、料酒、泡萝卜，熬出味，再将煎好的鲫鱼、芹菜下锅内烧至鱼熟，调入鸡精后，连锅端到暖锅桌上，色香味俱全的鲫鱼便作念好了。食用时，暖汽锅无须点燃，待鱼吃完后加入其他菜品时再点燃。

邮亭鲫鱼的服法与重庆暖锅比又有了新意，它改变了以往吃暖锅必备的鲜油碟、干油碟，皇冠分红改成碎米花生、碎米榨菜、葱花等调料。

食者将整条鲫鱼从暖锅内取出放入食盘内，随个东说念主喜好放入多样调料，再舀一小瓢鲫鱼汤调匀，一并食用。这么吃鲫鱼，麻辣水灵，花生的脆香、榨菜的醇香、火葱的芳醇，在口中迸发出来，滋味号称一流。吃完鱼后，要是余兴未尽，还可另点几款毛肚、时令蔬菜，行为换口酒筵、下饭佐菜。

这说念以鲫鱼为主料的好菜为何抖擞数十年而不衰？除了地处交通要说念、当地旅游文化的带动外，场地政府的恣意履行也至关进犯。

为进一步推进邮亭鲫鱼的发展，当地政府打造了生态养鱼基地，故意为邮亭鲫鱼提供食材。而在邮亭鲫鱼的烹制中，不抱陈相沿，坚合手口味改造。如今揣摸得好的邮亭鲫鱼店，除保合手邮亭鲫鱼的秉性风姿外，还针对门客们“养分配餐，求新尝鲜”的心态，接踵开垦出新菜品，如煎蛋鲫鱼汤、锅巴鲫鱼、肥肠鲫鱼等种类，舒服不同东说念主群的口味。

“苏城”号以爱荷华州的城市命名，是第四艘退役的相对较新的濒海战斗舰，其使用寿命明显短于其他舰艇。此次退役引发了爱荷华州苏城市长斯科特的沮丧之情，他表示无法接受建造军舰产生的巨额费用，“浪费了纳税人的钱，对于政府做的事，我一开始就没有太多信心。”

今年夏窗除了沙特球队动作频繁外，切尔西也是不例外，这不，在官宣以破纪录方式签下凯塞多后，切尔西又一笔重要签约官宣。切尔西官方宣布签下南安普顿19岁中场拉维亚，双方签约7年，新赛季拉维亚将身披45号球衣，而拉维亚的转会费将达到5800万英镑。

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剪辑：朱阳夏

责编：陈泰湧

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